Negli anni ’70 erano davvero poche le pizzerie quassù, sull’Altopiano di Asiago, si contavano sulle dita di una mano. Quando il nonno e il mio vecchio (Tata), nel 1978, aprirono la pizzeria, si sapeva poco delle reali caratteristiche delle farine e di impasti in generale. Idrolisi, gelatinizzazione degli amidi, fermo macchina, alveografo di Chopin, amilasi e proteasi erano, per quasi tutti, termini letteralmente alieni. Non esisteva il web dove si può trovare qualsiasi cosa (verità o bufala che sia), si lavorava a occhio, finché la ricerca empirica dava i suoi frutti. E così fu. Nonno Plinio era un personaggio estremamente creativo e, tra un appunto e l’altro, ebbe l’intuizione: aggiunse X, tolse Y, modificò Z ed ecco realizzato il nostro piccolo miracolo.